之前谈好的工资老板变卦怎么办

老板变卦不支付谈好的工资，劳动者应积极维权。可先与老板协商，保留聊天记录、通话录音等协商证据，要求按约定支付工资。

若协商不成，可采取以下措施：
1.向劳动监察部门投诉，准备劳动合同、工资条、工作证等能证明劳动关系和约定工资的材料，劳动监察部门会责令单位改正。
2.向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出书面仲裁申请。
3.对仲裁结果不服，除法律另有规定外，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

劳动者在遇到此类问题时，要及时收集证据，通过合法途径维护自身权益。
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法律分析：
（1）老板变卦不按约定支付工资，属于违反双方约定的行为。劳动者首先与老板协商，保留协商证据，这是维护自身权益的温和方式，有助于和平解决问题。
（2）协商不成向劳动监察部门投诉，准备能证明劳动关系和约定工资的材料，劳动监察部门有权力责令单位改正，这是借助行政力量解决问题。
（3）若投诉无法解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要在规定时间内提出书面申请，仲裁是一种具有法律效力的解决途径。
（4）对仲裁结果不服，在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径保障自己的合法权益。

提醒：
维权过程中注意证据的收集和保留。不同案情解决方案有别，建议咨询以进一步分析。
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当老板不按约定支付工资时，劳动者可这样维权：
一是协商。主动与老板沟通，要求按约定付工资，并保留聊天、通话等协商证据。
二是投诉。协商无果，向劳动监察部门投诉，准备好合同、工资条等能证明劳动关系和工资约定的材料，部门会责令单位改正。
三是仲裁。可向劳动争议仲裁委申请仲裁，需在规定时间内提交书面申请。
四是诉讼。对仲裁结果不服，可在规定时间内向法院起诉。
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结论：
老板变卦不按谈好的工资支付，劳动者可通过协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等措施维权。
法律解析：
依据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位应按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。当老板不按谈好的工资支付时，劳动者可先与老板协商并保留证据，这是较为平和的解决方式。若协商无果，向劳动监察部门投诉，准备好能证明劳动关系和约定工资的材料，劳动监察部门有权责令单位改正。还能向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，需在规定时间内提出书面申请。若对仲裁结果不服，在符合条件下可向法院起诉。若劳动者在维权过程中遇到复杂问题或不确定自身权益，可向专业法律人士咨询，以便更好地维护自己的合法权益。
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（一）与老板协商时，要冷静理智地沟通，明确表达按约定支付工资的诉求，及时保存聊天记录、通话录音等证据，以防后续维权需要。
（二）协商不成向劳动监察部门投诉，提前准备好劳动合同、工资条、工作证等能证明劳动关系和约定工资的材料，以便劳动监察部门准确处理。
（三）申请劳动仲裁，需在规定时间（知道或应当知道权利被侵害之日起一年内）提交书面仲裁申请。
（四）若对仲裁结果不服，除特殊情况，要在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张自己的权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。